发制干海参就痛苦了。
第一天啥也不干，冷水泡满，大了一点点。
第二天煮一下再冷藏泡，继续等。
等两天，拿出来开
个膛清理清理，丢锅里再重复焗，冷，等。
概括一下，反复加热泡水，听起来挺简单的。
痛苦的是它每根海参都不一样！
所以能吃的水也不一样多！
厨子泡这玩意不是上流水线机械运动，还得挨个摸出来揉捏感受一下。
动用“灵性”确定一下这根海参有没有“差不多”，能不能上岸。
这下可给唐磊摸惨了。
大将们教了几天书，他就摸了几天。
摸的小叶都快给海参们排排坐起名字了，总算是赶在今天吃席前给发出来了！
接下来的事儿，就简单多了。
吃货祖宗有云。
“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”
它本身就是腥，去腥是关键。
但处理完，这皮下都是胶质和水，光看一斤干的足能泡出八斤鲜的，就知道这玩意跟海绵一个性质的！
所以与其说吃海参的味儿，不如说是吃它吸饱了的汤汁儿。
而“葱烧海参”一菜的特别美味，不在海货。
反倒在这一个“葱”字上！
（作话：曾经斥数天稿费去过一个海鲜自助，里头有泡好的海参和活鲍鱼，朋友进去就炫这俩最贵的，炫饱了都没记住啥味儿……就记得清水煮后口感跟胶皮一样，谓之至尊没味儿qq糖。）
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