法颇多，传到京都后多方融合，也出了两个流派。
从烤法到风味上，都有点差别。
前面处理鸭子的部分倒是差不多，都是不能剖腹。
因为吃烤鸭第一口，吃的就是它那个焦脆焦脆，薄如纸片的皮儿。
鸭肚子要是划了刀口，可就出不来效果了。
所以要用整个鸭子，切了脑袋，从脖子那剥出一条气管，往里头打气。
气这么一吹，鸭子皮肉被撑的展开了，为后头的皮肉分离打个基础。
接下来，就拿手指头往鸭鸭菊花那儿一戳。
回手——掏！
掏个回头肠！
再在鸭翅膀底下开个小口子，手伸进去，来一个厨子掏心！
就从这小缝里头，把什么心肝脾肺肾都给嘎干净喽。
最后往里头塞一根小木棍。
给空荡荡的鸭兄撑起来，菊花啥的也都堵上。
一只鸭胚也就做好了。
“其实最难也就是前期这个处理了，接下来就是火候问题。”
给鸭胚刷一刷麦芽糖水上个色，就可以上火了。
也就是从这一步开始，两个流派的做法就不一样了。
最著名的，当然是京都全x德的挂炉烤鸭。
这种做法是往鸭子里灌上开水，然后用果木点燃烘烤。
果木烧起来时没什么烟，火也大。
这样烤出来的鸭子色泽红亮，皮肉分离。
那个外皮烤到了劲，是一分水分都没了，酥脆的跟纸片儿似的。
偏偏里头的肉又有腹腔里的开水润着，还是油润润的。
咬一口，真真是外酥里嫩。
还带着一股果木的清香。
“但是呢，一般现在去京都吃鸭子，也不是很建议去全x德了。”
“为啥啊？是不好吃了？”叶莲娜好奇道。
“嗯……倒也不难吃，主要是，太特么的贵了！”
那价钱已经不是在吃肉，是在吃灵魂了！
“和这个价相比，就不得不提一提京都烤鸭另一个，不怎么出名，但其实也很好吃的流派了。”
“那就是——京都，便yi坊！”
（作话：当年霉国总统访华吃饭的时候，问总理你家这酒喝的啥啊。总理拿出了x台，说这是我们最喜欢的酒。味道好，度数高。当初打天下的时候辗转多地，缺少药物，受伤战士常有用白酒消毒，所以对x台很有感情。
但大夏酒香气复杂，且刻意去除酒精味，所以老霉一开始没当有多高度数，直到总理说我给你看个好玩的。拿白酒往碗里一倒，火柴一撩，立马烧起一碗火苗。给老霉惊到了，当场捎带了两瓶回去，到了白宫准备表演给闺女看一下，没想到酒倒进去一烧起来，直接给底下的盘子烧炸了，连带着点燃了他的办公桌，差点火烧白宫……
但此人记喝不记烧，后来老基再去访华的时候，还没忘请他帮忙向大夏再要两瓶x台……）
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