东北喜欢整的很刑很可拷。

　　淮扬菜的材料都是什么河鱼，豆腐，猪肉鸡鸭，常见菜。

　　偏偏这些常见菜做出来的成品，又十分的惊艳。

　　就不用说大名鼎鼎说烂了的文思豆腐了，光说另一道——“平桥豆腐”。

　　远看就一碗豆腐汤。

　　最多上头有点碎肉丁，香菜沫子。

　　但喝到正宗的才能知道。

　　这一碗豆腐大有不凡！

　　汤用的是原汁鸡汤，鲫鱼脑并蟹黄，猪油等等，烩烧出鲜味儿。

　　豆腐是用最嫩的内酯豆腐，并极巧的刀工，削成瓜子厚的薄片儿。

　　汤一滚，就放豆腐，煮沸后勾一道芡，让豆腐片儿均匀的悬浮在汤碗之中。

　　上下一体，从头到尾都是一样的浓稠。

　　最后出锅前，浇上一道明油，压住热气不散。

　　用底下的热汤的温度，慢慢将豆腐煨透，去掉豆子的生腥气。

　　喝到嘴里，鲜嫩又爽滑，将河鲜于豆香结合到了极致。

　　尝过这滋味，其他任何豆腐汤，都可以不必喝了。

　　但要说回材料？哪个菜市场没有？

　　这一汤，硬是把普通玩出了花样来。

　　端上桌一看全是技巧，没一点感情！

　　之所以这么干，也是因为淮扬菜发起之初，和盐商有不小的关系。

　　商人嘛，士农工商，地位最低，享受的资格都没有。

　　但商人往往又是有钱的。

　　于是明的不行，就来暗的。

　　一碗豆腐汤说不了啥吧？至于我汤里用了什么？那就是另一回事儿。

　　所谓低调的炫富，就是如此。

　　也就是在这炫富的动力下，扬州厨子的刀工那是一个比一个卷。

　　毕竟甲方虽然事多，给的钱也多啊！

　　还不是权贵，不用担心掉脑袋，这不卷？狠狠卷！

　　所以说在八大菜系里头，虽然鲁菜的技艺最为精进难学。

　　但若论刀工和种种巧思妙想，淮扬菜才是当仁不让！

　　再说这淮扬菜做出来的味儿吧。

　　其实也说不好特别的偏甜咸苦辣，只能说是甜咸相宜。

　　偏偏最后整合在一起吃进嘴里的时候。

　　那味儿又很清爽舒服。

　　至于为什么会做出这味儿，就不得不说说淮扬菜的老家，某著名散装州了……

　　就像金陵在外头老变成徽州的州会，彭城隔三差五就被当成鲁州的。

　　一个苏字，拆的零零散散，走外头自报家门，愣是没几个说州名的。

　　没办法，各有各的发展，谁也不服谁。

　　在吃上也是一样。

　　金陵表示金陵菜不是你淮扬菜能代表的。

　　苏帮菜表示我们也有千年历史，淮扬别碰瓷ok？

　　最后淮安表示我也觉得我家菜好啊，现在被拿去带你们几个飞了？谁为我发声？

　　所以最后，淮扬菜就变成了广义苏菜。

　　东南西北，几个地方的好吃都拿来。

　　糅一糅融一融，口味上都要还不行？

　　折腾到最后，不管是东南西北的来吃淮扬菜，不说喜不喜欢，至少没有吃不

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