高情商：一甜一咸，一荤一素。
低情商：都要！
唐磊无奈笑笑：“不愧是你。”
“这倒也好办。”
荤的做咸，素的做甜，也还是两种嘛。
“那就先做荤的，荤的省事！”
叶莲娜好奇：“一般不都是素的比肉麻烦么。”
“这就要看怎么个素法了，”唐磊微微一笑：“一会你就知道了。”
“来，先把五花肉拿出来！”
咸香的荤月饼相比素口的要少些。
基本都和本地特产有关。
比如云州有云腿月饼。
饼里带蛋黄，火腿，满满都是熏肉风味。
再比如川蜀筠连月饼。
这饼子和冰薄月饼有点像，都是上下芝麻，但要更厚实点。
包饼皮的面里加了猪油和麦芽糖。
里头的馅儿是炒的透熟的猪瘦肉丁，加上冬瓜丁等，配上芝麻和……花椒。
没错，直接往里掺花椒面儿的。
又是一个麻嘴款。
上锅也有讲究，用的是纯炭火烘焙，烤出来堪称牛肉饼豪华高配。
外焦里嫩，皮脆肉香。
但要说目前荤月饼里台子支的最大的。
还得是魔都。
魔都，鲜肉月饼狂热爱好者。
占大夏人口不到3%的魔都人，每年能炫掉超过全国产量50%的鲜肉月饼！
魔都街头排长队买鲜肉月饼的队伍，也已经持续了十几年。
尤其是传说中的光明邨，几乎就没断过队。
倒不是说不能网购或怎样。
而是这鲜肉月饼，刚出锅的和冷掉的，几乎可以算做两个物种。
那差别可太大了！
不过放在监狱这，唐磊是半点都不用担心。
但凡能吃，出锅根本等不到冷！
他先把面粉和猪油拿了出来，摆在案板上，示意专注玩面的伊凡好好看好好学。
“上次跟你说，做苏式面点开酥，有两个通用的准备工作，还记得吗？”
伊凡点点头：“记得，干油酥和水油面嘛。”
干油酥，就是低筋面粉揉上猪油。
这一层，是为了让点心口感疏松。
水油面，则要麻烦点。
是用中筋粉，加入猪油和花生油。
荤素二油混在一起，增添浓香，再来一勺麦芽糖上色。
先用开水豁楞开油糖，再和面粉揉成团，这样延展性好，有层次感。
全部搞定后，就到了包酥环节。
通俗说，就是把干油酥和水油面这两种面料合成一体，还要上下分明不能乱。
唐磊以前经常用的方法是叠酥。
也就是两层包好，反复折叠擀平。
这是出千层酥的基本，也是伊凡抠破脑袋也还没完全掌握的一种。
还有简单的“抹酥”，水油面垫底，干油酥调成糊网上抹，这样总不会糊成一团。
但考虑到今天要做的多。
唐磊直接将水油面按成个饼饼。
中间厚四边薄，干油酥团成团往正中一放，四边儿一捏！
一个光滑完整的大面团就出来了。
“这种，就叫大包酥！”
“
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