为只要有种栗子的地方。
都会无师自通这道菜。
所以它同时属于东北，川，湘和赣菜……
因为鸡肉鲜而味淡，和栗子香相辅相成。
相比鱼和猪牛肉质又不硬不柴，和板栗熟透软糯要煮的时间差不多。
所以这俩就成了绝佳的搭档。
唐磊自己去冰柜里提了一堆鸡出来，剁成比栗子稍微大点的小块。
顺便吩咐帮厨们剥栗子。
考虑到糖炒栗子对炒糖有点要求，唐磊给他们选了个更简单的法。
那就是用米。
生板栗还是划开口子，放入锅中稍微煮一下。
这一步的顺序千万不能反。
因为栗子受热不开口……跟个小炸弹没两样！
所有把没开口栗子丢进微波炉热的人，应该都感受过母上爱的暴击。
水煮过几分钟后，直接放进干燥的大米里一起下锅。
什么都不用加，米会吸干板栗的水分，然后炒就完了。
这种炒法和用沙子一样，就是个均匀受热的媒介。
但又多了个好处。
等又几锅板栗炒出来，一群人开始奋斗着剥壳扒毛的时候。
唐磊顺便把炒的喷香微黄的大米也给收起来了。
“炒米哈，饿了就抓。”
他自己则先抓了把泡杯子里了。
没错，这炒米甚至还能泡茶。
滋味虽说一般般，也没啥营养，但它有个最重要的功能——吸油减肥！
这四个字对女人来说，就像听到栗子能补肾一样！
当即就被叶莲娜抓走了一半，喜滋滋的拿去和莉娜分享去了。
另一半，则被唐磊贴了个减肥茶标签，放进了“五食堂特供奖励”的柜子里。
想必女囚们会很乐意为此努力的。
“说到米，回头要不要搞点粉蒸肉咧？”唐磊嘀咕着。
“过两天中秋，给巴万老爷子整几个大菜好了，到时候看看……”
他一边合计着，一边把鸡肉剁好。
放进盐水里加点小苏打，淘洗掉血水。
等这一步的水分挤完了，帮厨们也把栗子都剥好了。
板栗烧鸡，虽是荤菜却是栗子在前。
这栗子的要求就高了。
要软糯，却也要酥香入味。
所以在炖煮之前，要先过一层油，小火略炸。
不出焦色，又出了焦香的时候捞出来。
下一步是炒糖色。
但炒这菜的糖色和别的不太一样。
首先是板栗本身就是金黄色泽，就不宜再用赤红色，
所以炒出鸽血红后还要加一勺水，调成嫩糖色。
却不能直接下肉一起炒。
这一下，就吃不出甜味儿了，但板栗烧鸡却是咸甜口居多。
所以糖色要先放一边。
下鸡块，油锅煎香，收紧皮肉，加上姜蒜炒香了。
才浇糖色。
之后就简单了，酱油上色调味，煎好的板栗下锅。
最后上清水没过肉菜，再来一勺点睛的黄酒！
等焖透了，这点微妙的酒味儿就会让整个菜更添风味和香气。
这一大锅整下去，唐磊擦了把汗，又转向了帮厨们。
众帮厨此刻正围着锅灶，一个个眼溜圆，鼻子抽抽着。
如同一群熊在吸男人，啊不，锅的精气。
唐磊满意的笑了。
“很好，看来你们已经准备好了！”
“纸笔拿出来，继续默菜谱！”
（作话：诗人陆you记述过关于糖炒栗子的故事，说故都汴京有位李厨子，擅炒货，炒栗子香的名动四方，故都被攻破后，厨子不知所踪，但时隔多年，故国之人来到燕山的时候，却见有两人带着几十枚炒栗子赶来。使者尝了下大哭，认出是故国的味道。
对大夏来说好吃的是真能刻dna里……
以及怎么会有兄弟说我是找借口干饭？我明明是爱岗敬业积累写作素材！上十万了，想想明天炫啥。）
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